Llego el frío,
todo junto, y sin que se lo esperara, como suele suceder. El frio es casi sinónimo
de comida calentita, casera, y por esas cosas de la asociación libre a mi se
figura como una enorme olla o caldero, con un cucharon pesado y un humito
sabroso que me invita a acercarme al fuego. Y cuando decimos olla podemos decir
muchas cosas, pero sobre todas las cosas, decimos SOPA.
La sopa se ha
vuelto desde hace varios años un infaltable de mi comida de días fríos, y adoro
las sopas crema de verdura. De chica suponía que una sopa crema era eso que se
sacaba del sobre que compraba en el súper, y allí terminaba el misterio. Y me
gustaban mucho, pero todas tenían, de una u otra manera, un gusto parecido. Hasta
que un día mi amiga Piki (que ahora se me fue a vivir muuuy lejos) me sirvió un
plato de sopa de calabaza hecha por ella, y la perspectiva cambio.
Con Piki nos
conocimos empezando la universidad, y he de decir que con ella hice muuuuuuchas
cosas por primera vez, pero remitiéndonos a la cocina, amasar fideos y hacer sopa casera! Con los
años mi sopa cambio al punto de ser de zapallo y no de calabaza, casi no usar
sal…pero más allá de todo eso, cada vez que hago esa sopa la siento a Piki
conmigo, se me aparecen tantos encuentros de amigas con cuencos humeantes, vino
y mucha conversa. Y la sopa sigue siendo para mi un excelente plato para
momentos de intimidad, de mimos, de lagrimas, de risas, la olla como reunión…Por
eso quiero compartir mi super sopa de zapallo, que se hace en poco más de media
hora, y levanta hasta un muerto de gripe A!
Lo
ideal es usar un zapallo cabuti,
también llamado cabutie o cabutia, a gusto de la verdulera. Basicamente es el
redondo, mediano, de cascara muy gruesa, oscurísima, entre verde, grisáceo y
negro. También vamos a necesitar una cebolla,
dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, y mucha canela (algunos optativos pueden ser zanahoria, una pizca de curry,
o comino, pimienta y leche o crema).
El zapallo es importante que no
pierda su sabor ni su textura, por eso hay que cocinarlo al horno, y no
hervirlo. Yo uso el microndas. Lavo bien el zapallo, lo pincho por todos lados,
lo pongo en un plato, y 20 minutos al microondas. Cuando termino lo dejo
reposar 10 minutos adentro para no quemarme viva cuando lo abro al medio, para
sacarle las semillas.
Por otro lado pico la cebolla y
el ajo, y lo rehogo en una olla con un hilito de aceite de oliva, o la que
tenga y la hoja de laurel. Cuando esta listo saco el laurel, agrego el zapallo cortado en pedazos, puede
sacarse toda la cascara, o bien dejar algunos pedazos para que le de más
textura y fibra. Agrego algunas tazas de agua (el agua, a ojo, y va a tener que
ver con cuan espesa quieren la sopa), y con la minipimer empiezo a procesar. Si
no tienen minipimmer se puede meter todo en una licuadora, por ejemplo. Si quisieran una sopa aún más dulce pueden
agregar una zanahoria hervida y procesarla con el zapallo.
Esto se cocina unos 20 minutos, van
viendo si pide mas agua o no, se le agrega un poco de sal, y una cucharada
colmadísima de canela. También puede agregarse leche o crema al final, un poco
de curry, pimienta negra recién molida, o rallarle algún queso duro que se
derrita en el cuenco…
Este mismo procedimiento se puede
usar para cualquier sopa, por ejemplo las verduritas para sopa que compramos
podemos hervirlas, y luego procesarlas con sal, comino, algo de leche o crema,
y volver a llevar a hervor. O con choclo para hacer una sopa super potentosa, agregándole
una o dos cucharadas de azúcar o miel, y al servirla espolvoreada con algún ají
picante, o una masala. Hasta sopa de papa se puede hacer, poniendo mucha nuez
mozcada y remplazando la cebolla por puerros…Inclusive pueden jugar y hacer
sopas procesadas de porotos, o lentejas, en las que podemos incluir cualquier
verdura o carnecita que tengamos, y es ideal para estos frios! Infaltable un pan casero para mojar en el plato...
Bueno, este invierno, a jugar, probar,
y prender muchas hornallas que de paso nos mantienen calentitas!
